Класическата италианска рецепта за тирамису се състои от точно шест основни съставки.
Автентичното италианско тирамису не съдържа сметана – неговата пухкавост идва изцяло от правилното разбиване на яйцата.
Необходими продукти:
Маскарпоне: 500 г
Яйца: 4 броя
Захар: 100 г
Бишкоти: около 300 г
Еспресо: 240 мл
Вино Марсала: 60–120 мл (може да се замени с Амарето или тъмен ром)
Какао на прах: за поръсване
Начин на приготвяне:
Смесете охладеното еспресо с виното Марсала (или избрания алкохол) в дълбока чиния или плитка купа, удобна за потапяне на бишкотите.
Приготвяне на крема:
Разделете внимателно жълтъците от белтъците в две отделни купи. Добавете по-голямата част от захарта (около 70 г) към жълтъците и разбийте с миксер, докато побелеят и се превърнат в гъст крем. За по-голяма безопасност можете да направите това на водна баня за 3-4 минути при непрекъснато бъркане, след което оставете да се охлади.
Добавете маскарпонето към жълтъците. Разбъркайте внимателно с шпатула (не с миксер, за да не се втечни сиренето), докато получите гладка хомогенна смес.
Разбийте белтъците с останалата захар и щипка сол на гъст, твърд сняг.
Съединете двете смеси, като добавяте белтъците към маскарпоне крема на 2-3 порции, бъркайки изключително нежно с шпатула отдолу нагоре, за да запазите въздушността.
Потопете всяка бишкота в кафената смес за буквално 1 секунда (само едно завъртане). Подредете един ред напоени бишкоти на дъното на правоъгълна тавичка. Разпределете половината от пухкавия крем отгоре и загладете. По желание можете да поръсите с фин слой какао още тук.
Наредете втори ред потопени бишкоти и покрийте с останалия крем.
Покрийте тавата с фолио и я оставете в хладилника за поне 6-8 часа (най-добре за едно денонощие), за да попият вкусовете и кремът да стегне. Точно преди сервиране поръсете обилно с горчиво какао на прах през цедка.
